Апр 22, 2024
Наравне с желатином, у которого животное происхождение используется также вегетарианская альтернатива — загуститель агар-агар, который создается из отдельных сортов бурых и красных водорослей. Его используют практически по всему миру качестве незаменимого ингредиента для застывания разнообразных десертных блюд.
Цена агар-агара на сайте Karamelia.com.ua вполне доступна для каждого кондитера и начинающего мастера, поэтому этот загуститель с каждым годом становится все более и более популярным в кондитерском искусстве.
По сравнению с желатином, агар-агар — это вегетарианская желирующая добавка, поэтому ее можно использовать и в постных блюдах, и в блюдах для вегетарианцев. Купить агар-агар можно для приготовления разнообразных блюд, но в большинстве случаев его используют в кондитерстве, поскольку загуститель не имеет запаха и аромата и нисколько не оказывает влияния на вкусовые качества конечного продукта.
Важно не только знать, где можно заказать агар-агар, но и некоторые правила работы с ним. К примеру, если вы покупаете агар-агар в виде хлопьев или порошка, то предварительной подготовки не понадобится. А если агар-агар у вас в виде пластин, то его заблаговременно нужно измельчить с помощью блендера или комбайна.
Основная задача кондитера при работе с агар-агар — это определиться с необходимым количеством загустителя в конкретном рецепте. Для этого можно использовать высокоточные весы. В большинстве случаев понадобится почти один грамм агар-агара на 100 миллилитров жидкости. Опытные мастера знают, что в случае использования кислых жидкостей, например сока апельсина, лимона и лайма, либо же при использовании с продуктами, у которых большое количество содержания ферментов, препятствующих гелеобразованию, то в таких случаях понадобится большее количество загустителя.
Купить агар-агар будет выгодно кондитеру и в целях экономии, поскольку желирующие свойства этого продукта в несколько раз превышают свойства желатина. Если в вашем рецепте написаны пропорции для использования желатина, то нужно правильно адаптировать рецепт под использования агар-агара. Как правило его понадобится в половину или на треть меньше желатина. Опытные кондитеры не боятся экспериментировать с агар-агаром, ведь это дает возможность в конечном итоге получить идеальную текстуру блюда. Не бойтесь экспериментировать и вы, ведь купить агар-агар сегодня можно в любом супермаркете.